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白条老母鸡的好吃做法

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白条老母鸡的好吃做法

发布日期:2017-05-02 00:00 来源:http://www.hcxfld.com 点击:

白条老母鸡的好吃做法

材料

净三黄鸡1只(净重900克),黄瓜100克,油酥黄豆或油酥花生米50克,凉粉150克,老母鸡2000克,排骨(排骨剁成重约20克的块,必须放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟)1000克。调料鸡汤、姜1各50克,鸡粉、丁香各5克,盐、姜泥、蒜泥各10克,红油75克,葱花100克,红尖椒圈20克,盐火局粉100克,葱300克,八角80克,山奈50克,鸡油500克,香油20克,葱油30克。

做法

    1、净三黄鸡洗净,入沸水大火氽3分钟,取出待用。

  2、汤桶中放清水20斤,放入盐火局粉、葱、姜、八角、山奈、丁香、鸡油、老母鸡、排骨大火烧开后离火,放入氽水后的三黄鸡浸泡15分钟(不盖盖儿,水温保持在80-100℃),捞起备用。

  3、三黄鸡冷却后去骨,切成重约10克的小块备用;黄瓜洗净,切成长6厘米、宽0.2厘米的丝;凉粉洗净,切成长6厘米、宽0.5厘米的条,将凉粉条、黄瓜丝放入盘底,上面放上切好的三黄鸡块。

  4、鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、蒜泥、香油、红油调匀成汁,浇在鸡肉上,撒上红尖椒圈、油酥黄豆或花生米;锅内放葱油,烧至六成热时出锅,浇在葱花上即成。

干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、葱(1根)、姜(2片)  调料:油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)

烹制工艺

1、洗净,用清水浸泡2个钟头

  2、放入电高压锅,加适量清水

  3、按下键煮

  4、等自然冷却,打开盛出

  5、加适量白糖或者冰糖即可

厨师贴士

1、用清水洗净,浸泡2小时备用

  2、桂圆去壳留肉备用

  3、泡好的红豆、大枣、清水,上火煮沸

  4、加入桂圆

  5、再次沸腾后,转文火煲60分钟

材料

主料:鸡脯肉200克,面粉50克,面包糠100克

  配料:鸡蛋1个,料酒10克,盐1小勺,鸡精,胡椒粉适量

做法

    1、鸡肉洗净切成长形的条状。

  2、取一大碗,装入鸡条,加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均,腌渍10-20分钟。

  3、将腌好的鸡肉放入面粉碗中打个滚,使其表面均匀的沾上面粉。

  4、鸡蛋一个打散,将沾了面粉的鸡条再在蛋液中浸泡,使表面均匀的挂上蛋糊。

  5、再扔进面包糠中打个滚,使鸡条表面均匀的裹上面包糠。

  6、炒锅倒半锅植物油,大火烧至油温六成热时转中火,下入挂好糊的鸡条,下油锅炸至两面金黄。

  7、捞起滤干油份装盘,挤上番茄酱,撒上葱花,香酥诱人的鸡条就做好了。

白条老母鸡

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